瑞可爷爷的店:蛋糕店食品安全无小事!

  无论是街头小店,还是数千家的连锁店,无论你的蛋糕店处于哪个发展阶段,食品安全无小事。有时候千里之堤,可能就毁在了一块抹布或者一根头发丝上,瑞可爷爷的店小编整理了一些餐饮品牌门店管理清洁细则,希望这些建议,能对经营者有所帮助:

  让我们从蛋糕店最不起眼的抹布说起,为了防止混乱,最好的办法是,分颜色。具体操作是抹布分为3种颜色,红色清洁和食品相关的、绿色清洁吧台内部、蓝色清洁客座区,每一种抹布必须对号使用。要把换掉的抹布清洁后泡在消毒水中,而且还要用试纸检查消毒水的浓度,始终保持一定浓度的消毒水。

  门店员工,上岗前必须用5步洗手法刷手消毒,洗手流程示范:双手弄湿并涂上洗手液后,要互相搓擦20秒,用水彻底冲洗双手,严格参照国家食品安全条例中关于洗手的流程。


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  后厨不允许使用规定之外的器具,特别不允许使用钢丝球,因为钢丝球的钢丝会老化脱落,容易造成异物掉落风险。

  为了监督门店的清洁工作,聘请外部专业做食品安全检查的机构,一年一度到各个门店进行卫生检查。查得非常详细,门店设备的卫生、门店伙伴的身体健康、每一个开封原物料的菌落数等等,检查中评分高的门店会有奖金,没有达到标准的门店就会被处罚。

  总之,瑞可爷爷的店提醒各位:一定要建立完善的食品安全培训体系、操作体系、督查体系,形成环环相扣的管理体系。然后日复一日、年复一年地深耕,才可能把这一件事做好。目所不及,方见良心。